Una guía práctica sobre los cambios clave y tu hoja de ruta de transición
La Fundación FSSC publicó oficialmente FSSC 22000 Versión 7 el 1 de mayo de 2026. Esta actualización representa la revisión más significativa del esquema desde la Versión 6, alineándose con los nuevos estándares de programas previos de la ISO, los requisitos de benchmarking GFSI 2024 y expectativas reforzadas en torno a la sostenibilidad, la calidad de los datos y tecnologías emergentes como la inteligencia artificial. fssc.com
Este artículo describe los cambios prácticos que necesitas entender y los pasos para preparar a tu organización para una transición sin contratiempos.
Por qué la versión 7?
La revisión estuvo impulsada por 5 factores clave:
Nuevas normas PRP - Adopción de la serie ISO 22002-x:2025, que reemplaza las especificaciones técnicas anteriores ISO/TS 22002-x
Alineación GFSI - Cumplimiento con los Requisitos de Referencia de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria v2024
Integración de la sostenibilidad - Requisitos reforzados que apoyen las contribuciones organizativas a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU
Categorías más claras de la cadena alimentaria - Una estructura más definida con subcategorías ampliadas para una definición precisa del alcance
Mejora continua - Refinamientos y aclaraciones editoriales basados en la retroalimentación del sector
CAMBIOS CLAVE
1. Normas del Programa de Prerrequisito (PRP)
El esquema ahora requiere la serie ISO 22002-x:2025 en lugar de las especificaciones técnicas anteriores ISO/TS 22002-x.
La norma ISO 22002-100:2025 sirve como una nueva línea base común aplicable a los sectores alimentario, de alimentación y envasado
Las normas específicas por sector (ISO 22002-1, -2, -4, -5, -6) han sido actualizadas
La ISO 22002-7:2025 sustituye a la PAS 221 para operaciones minoristas y mayoristas
2. Categorías y alcance de la cadena alimentaria
Las categorías ahora son más detalladas. Por ejemplo, la antigua categoría CIV se ha dividido en subcategorías CIV-1 a CIV-6.
3. Etiquetado de productos y control de obras de arte
Ahora se aplican requisitos a cualquier organización que imprima etiquetas o materiales, no solo a los fabricantes de envases.
4. Etiquetado de productos y control de obras de arte
Los requisitos están ahora vinculados a las cláusulas 16.2 y 16.3 de la ISO 22002-100:2025, con mayor énfasis en la competencia del personal para la evaluación de amenazas, la evaluación de vulnerabilidades y la planificación de mitigación.
5. Manejo de alérgenos
La redacción de aplicabilidad se ha ampliado para incluir explícitamente la Categoría D (pienso animal) y el alimento para mascotas bajo la Categoría C. El control de alérgenos sigue siendo un enfoque importante en la fabricación de alimentos.
6. Normas del Programa de Prerrequisito (PRP)
La versión 7 añade requisitos para:
Recursos suficientes asignados por la alta dirección
Compromiso demostrable de todo el personal, no solo del liderazgo
7. Verificación de PRP
El alcance de la verificación PRP se ha ampliado para incluir la Categoría E (catering) y la Categoría FI (venta al por menor/mayorista).
8. Diseño y desarrollo de productos
Los nuevos requisitos abordan los principios de diseño de envases, incluyendo:
Protección alimentaria
Preservación de la vida útil
Minimizar la pérdida y el desperdicio de alimentos
Comunicación clara para el consumido
9. Pérdida y desperdicio de alimentos
Las políticas y los objetivos deben ahora incluir metas y plazos medibles: un compromiso general ya no es suficiente.
10. Certificación multi-sede
La elegibilidad se ha ampliado para incluir la Categoría BIII junto con E, F y G.
Las referencias de formación de auditores internos se han actualizado a la serie ISO 22002-x.
11. Proceso de certificación e inteligencia artificial
La versión 7 introduce nuevos requisitos para las organizaciones que utilizan IA en la gestión de la seguridad alimentaria, que abarcan:
Gobernanza y ética
Evaluación de riesgos
Validación
Supervisión humana
Transparencia
12. Plataforma de garantía y calidad de los datos
Requisitos más estrictos para datos completos, oportunos, válidos, precisos y consistentes presentados a la Plataforma de Garantía del FSSC.
